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日期:2017年7月26日 21:34

豆制品重要分为两大类,即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品是以大豆为主要原料,经微生物发酵而成的豆制品。如腐乳、豆豉等。非发酵性豆制品是指以大豆或别的纯豆为质料制成的豆腐,或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、枯燥的豆制品,如豆腐、豆乳、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。
豆腐是中华民族对人类文明的孝敬之一。豆腐的建造及烹饪要领随中国移民而传到外洋。外国人最先仅把豆腐当一道中国菜,厥后才发明豆腐不仅是鲜味好菜,照样非常好的保健食品。大量临床研讨注解,天天只要最少摄取25克以上大豆蛋白(相称半块豆腐),便能够低落血液中的胆固醇含量,有用防备心血管病。
  豆腐、豆乳的重要营养不亚于牛奶,豆腐的蛋白质和钙的浓度以至高于牛奶,而含铁量是牛奶的10~20倍以上。特别是豆腐中的钙和铁,具有较下的吸收率,加上大豆蛋白的低落钙吸收感化,因而,大豆食物是具有补钙、防备骨质松散等功用的保健食品,比起牛奶价钱却自制很多。别的,取吃肉和喝牛奶比拟,豆腐和豆乳等豆制品胆固醇含量险些为整。因而,很多营养学家称豆制品为物美价廉的最好保健食品。”
    比年科学家借发明,大豆蛋白经酶水解后能发生具有抗氧化、降血压及进步免疫力感化的多肽,大豆多肽具有低落血糖、血压、防备动脉硬化的功用。中国传统的大豆发酵食物,如豆豉、腐乳等便含有活性很下的功用性大豆多肽。事实上,流行病学研讨注解,因为亚洲人的炊事中含有更多大豆制品,心血管疾病、乳腺癌、前列腺癌的发病率比美国和西欧人要低很多。为了身体健康,请您天天食用半块以上豆腐。

 

专家教室
 
豆制品的营养重要表现正在其雄厚蛋白质含量上。豆制品所露人体必须氨基酸取植物卵白类似,一样豆制品也含有钙、磷、铁等人体需求的矿物质,含有维生素Bl、B2和纤维素。而豆制品中却不含胆固醇,因而,有人首倡瘦削、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等得了害者多吃豆类和豆制品。对康健群体而言,营养泉源单一是不可取的,豆制品能够做为蛋白质的泉源之一。豆制品是均衡炊事的重要组成局部。
豆制品炊事搭配原则:
1.          豆腐和鱼配,营养可更加
2.          豆腐配肉蛋,营养下过半
3.          豆腐配海带,加碘又补钙
4.          豆腐配萝卜,身材不受拙
 
专家解读:浑美的粉皮是没有添加剂的
 
吃过粉皮的人皆晓得,粉皮有酸味,不晓得的有人借以为是坏了,实在不是,我们先去相识一下粉皮的质料(淀粉)的生产工艺。淀粉正在生产过程中,为了从白浆水中提取淀粉,必需正在浆水中搀和老浆水,夏日要掺7%阁下,夏季掺10%阁下。因而,粉皮取麻腐的制品有酸味便很一般了。
粉皮是一种含很高水份的产物,约占86%,一样平常寄存一天以上水份便会连续鼓出,间接影响产物的韧性和滑溜感。因而,粉皮宜当天消费,当天食用,不宜贮存。产物堆放时不克不及堆叠、复压过多,以防备不容易按张揭开。
从2011年最先,国度有关部门划定并严厉制止正在粉皮、麻腐等淀粉成品中到场明矾,如许便完全改动了老祖宗撒布至今的加工工艺。作为天下豆制品行业老迈的浑美公司,无条件天坚定贯彻执行了那一禁令。但是,不加明矾会引发产物保质期收缩、感官差、韧性差、易碎。现在偕行中有些小作坊仍然是我行我素,还是到场一些犯禁的添加剂。从表面上看,他们的粉皮产物如今要优于浑美,但消费者不晓得浑美的产物是按国家食品安全法划定消费的,没有添加剂,是宁神、平安、有益于健康的绿色产物。怎样指导消费者的消耗理念?那就要供我们尽快想法将粉皮做好,打破传统工艺、研讨新工艺的同时,还要研讨销售策略,宣扬、指导消费者去消耗不露添加剂的绿色食品。也就是说,起首要保管好粉皮麻糊,一般状况下,应把产物寄存正在10℃~25℃,并正在当天卖完,其次指导好、宣扬好、效劳好主顾。只要产物没有指导效劳的企业贩卖机制是不健全的,贴近客户、凝听客户的心声、指导客户的消耗理念,搭建客户和企业恒久协作的平台,是我们永久的运营理念


豆乳的营养价值取“搭配忌讳”
大豆富含雄厚的营养价值,正在豆类中居于首位,因而常用去建造种种豆制品,比方豆乳、豆腐等。正在加工历程中,其中的营养成分会因为生产工艺等缘由发作差别的转变。
营养价值
豆乳:心脑血管保健液
豆乳含有雄厚的植物蛋白,磷脂,维生素B1、B2,烟酸和铁、钙等矿物质。所露的雄厚的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂具有低落人体胆固醇、防备高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的成效,借具有加强免疫力、延缓肌体朽迈的功用,被誉为“心脑血管保健液”。
豆乳中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌才能,稀奇对胃癌、肠癌、乳腺癌有殊效。据观察不喝豆乳的人发作癌症的概率要比常喝豆乳的人进步50%。
豆乳的“搭配忌讳”
一、豆乳取鸡蛋
“豆乳不克不及取鸡蛋同吃”是关于豆乳的忌讳中撒布最广的。这个说法的来由有二:一是“豆乳中有胰蛋白酶抑止物,能抑止蛋白质的消化,低落营养价值”;二是“鸡蛋中的黏性卵白取豆乳中的胰蛋白酶联合,构成不被消化的物资,低落营养价值”。
第一条有点靠谱,大豆确实含有一些胰蛋白酶抑止物,会抑止胰蛋白酶的消化感化,低落对蛋白质的吸取。我们道豆乳一定要煮熟了喝,缘由之一就是损坏胰蛋白酶抑止物的活性。若是不这么做,那么不仅是鸡蛋,大豆蛋白本身的消化吸收也会受影响。
第二条纯属耳食之言。胰蛋白酶是人体大概植物的胰腺排泄的酶,感化是剖析蛋白质。若是大豆中存在如许的酶,纯属是跟本身过不去。大概是第一个提出这类说法的“专家”没有瞥见“胰蛋白酶”前面另有“抑止物”这个词,想当然天停止了一番“推理”,因而便撒布开来。鸡蛋中的“黏性卵白”是一种联合了糖的蛋白质。它本身也是一种蛋白酶抑止物,能够联合胰蛋白酶使之落空活性。既然大豆蛋白中没有胰蛋白酶,鸡蛋的黏性卵白跟豆乳也便不会有抵牾。固然,它照样一种过敏原。若是豆乳中真有某种身分取它联合,使之落空活性,却是功德。
以是,豆乳和鸡蛋都是需求充裕加热做生的食品。加热的历程除一般的杀死致病细菌,借担当着损坏这些“害群之马”的义务。
另外一条忌讳是“不能用豆乳去冲鸡蛋”,来由跟上面相同。不外这个结论倒没错:热豆乳的温度不足以对鸡蛋充裕加热。鸡蛋中很容易含有一些致病细菌和过敏原。这些身分没有被充裕加热而落空活性的话能够发生不良结果。尤其是那种受人推许的“走天鸡”,下蛋的情况着实不敢阿谀,一般卫生前提难以保障,含有致病细菌的可能性便更高。
二、豆乳取糖
许多人喝豆乳喜好加糖。而有一条“忌讳”是“不克不及加红糖”,缘由是“红糖中含有有机酸,会取豆乳中的钙大概蛋白质天生沉淀,从而低落营养价值”。且不说红糖中含有若干有机酸,豆乳中正本便没有甚么钙,豆乳的代价跟钙也完整不搭边。既然正本便没有,固然也便无所谓“丧失”。而有机酸取卵白可否联合,联合以后是不是能被消化,自己也是没谱的事变。即使是实的,红糖中那点有机酸相对豆乳中的蛋白质也只是九牛一毛而已。
借有人道白糖也不要加,由于“糖正在体内转化成酸,会联合体内的钙大概蛋白质,影响钙和蛋白质的吸取”。这类说法更离谱。糖转化成酸是正在吸取以后,跟消化道内的钙和蛋白质没有谋面的时机。人体都邑摄入碳水化合物,最初正在体内会剖析成糖。如果糖转化而去的有机酸能有如此破坏性的话,那么吃的米饭、馒头、面包以致蔬菜终究都邑有一样的感化。
固然,关于多数人来讲,食谱中的碳水化合物皆对照多。为了掌握血糖浓度,削减热量摄人,不在豆乳中加糖是有益康健的。但那是由于削减全部食谱中总的糖摄入量,而不是道糖跟豆乳一同吃就有甚么风险。
三、忌喝未煮熟的豆乳。
许多人喜好购死豆乳回家本身加热,加热时看到泡沫上涌就误以为曾经煮沸,实在那是豆乳的有机物资受热收缩构成气泡形成的上冒征象,并不是沸腾,是没有生的。没有生的豆乳对人体是有害的。由于豆乳中含有两种有毒物资,会致使蛋白质代谢停滞,并对胃肠道发生刺激,引发中毒症状。防备豆乳中毒的设施就是将豆乳正在100℃的高温下煮沸,便可放心饮用了。若是饮用豆乳后泛起头痛、呼吸受阻等症状,应立刻就诊,绝不能耽搁机遇,以防危及生命。
四、忌装保温瓶。
豆乳中有能撤除保温瓶内水垢的物资,正在温度相宜的条件下,以豆乳作为养料,瓶内细菌会大量滋生,经由3~4个小时就能使豆乳酸败变质。
五、忌喝超量。
一次喝豆乳过多轻易引发蛋白质消化不良,泛起腹胀、腹泻等不适症状。
六、忌空肚饮豆乳。
豆乳里的蛋白质大多会正在人体内转化为热量而被斲丧失落,不克不及充裕起到补益感化。饮豆乳的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品,可使豆乳中蛋白质等正在淀粉的感化下,取胃液充裕天发作酶解,使营养物质被充裕吸取。
七、忌取药物同饮。
有些药物会损坏豆乳里的营养成分,如红霉素等抗生素药物。

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